Domowe Przepisy Jadzi – mPrzepisy.pl

Pyszna szarlotka, troszku inaczej przygotowana ponieważ jest ciasto kruche z dodatkiem smalcu. Ciasto po upieczeniu jest pyszne w smaku lekko wilgotne. Do przygotowania takiej szarlotki najlepiej wykorzystać jabłka twarde, typu szara reneta ponieważ nie rozpadną się podczas pieczenia całkowicie.

SKŁADNIKI  (duża blaszka)

Ciasto:

• 900 g mąki pszennej
• 450 g margaryny
• 300g cukru
• 150g smalcu
• 3 jajka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 opakowania cukru wanilinowego

Jabłka

• 2 kg umytych jabłek (szara reneta)
• 200g cukru
• 3 łyżeczki cynamonu
• 6 łyżek kaszy manny
• 6 łyżek mąki pszennej

Dodatkowo:

• cukier puder

WYKONANIE

Na stolnicę przesiać mąkę, zrobić w niej delikatne wgłębienie, wbić jajka, dodać cukier, proszek, cukier waniliowy oraz posiekaną margarynę, smalec. Wszystkie składniki wymieszać i zarobić ciasto kruche. Ciasto podzielić na dwie części, jedna większa druga mniejsza.

Większą częścią ciasta wyłożyć blaszkę  do połowy brzegów blaszki. Jabłka obrać, wyjąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Do jabłek dodać cynamon, cukier, mąkę pszenną oraz  3 łyżki kaszy manny i wszystko razem wymieszać. Ciasto w blaszce posypać pozostałymi 3 łyżkami kaszy manny. Na to wyłożyć dobrze połączone jabłka. Całość przykryć pozostałym ciastem pociętym na cienkie paski i utworzyć kratkę.
Ciasto upiec w temp. swojego piekarnika do momentu aż ciasto się ładnie zrumieni (ja piekłam 1 godz. w temp. 160 st. C.).
Wierzch oprószyć cukrem pudrem.

SKŁADNIKI

Biszkopt kakaowy

• 4 jajka
• 3/4 szklanki cukru
• budyń waniliowy
• 1 szklanka mąki
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao

Ser

• 12 jajek
• 1,5 szklanki cukru
• 1 kostka margaryny
• 3 łyżki budyniu śmietankowego
• 3 łyżki maki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 cukier waniliowy
• 1,5 kg sera białego
• 1/2 cytryny
• 1/2 szklanki rodzynek

WYKONANIE

Biszkopt

Białka ubić z cukrem, dodać 4 łyżki wody, żółtka, kakao, mąkę, proszek do pieczenia i budyń. Całość dokładnie wymieszać i upiec ciasto. Po upieczeniu ciasto przestudzić i podzielić na 8 równych pasków.

Ser

Ser biały zmielić przez maszynkę, (ja mielę raz na bardzo drobniutkim sitku, można zmielić ser dwa razy na grubszym), ważne żeby ser nie miał grudek. Na koniec mielenia sera przez maszynkę zmielić połowę cytryny, cytrynę wcześniej należy umyć oraz usunąć pestki o ile są.

Żółtka oddzielić od białek. Margarynę, żółtka utrzeć z cukrem na gładką masę, następnie dodawać stopniowo ser i ucierać, potem dodać mąkę pszenną i budyń i proszek do pieczenia, dodać  rodzynki. Białka ubić osobno na sztywną pianę i dodać delikatnie do sera.

W blaszce wyłożonej papierem do pieczenia  ułożyć w odstępach 4 paski ciemnego biszkoptu, wolne przestrzenie wypełnić połową masy serowej. Masę przykrywamy pozostałymi paskami a wolne miejsca wypełniamy reszta masy . Ciasto pieczemy ok. 50-60 min. w temp. swojego piekarnika.

SKŁADNIKI

Ciasto kruche

• 250 g cukru pudru
• 250 g margaryny
• 4 żółtka
• 600 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 łyżki kwaśnej śmietany
• cukier waniliowy

Jabłka

• 1 kg jabłek szara reneta
• cukier do smaku
• 2-3 łyżki kaszy manny

Mak

• 300 g maku
• 6 jajek
• 100 g margaryny
• 200 g cukru pudru
• 250 g bakalii (rodzynki, migdały, orzechy)
• 1 łyżka miodu płynnego
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• olejek migdałowy do smaku

Masa

• 200 g masła 82%
• 3 galaretki wiśniowe
• 2 szklanki wody
• 4 łyżki cukru pudru (do smaku)

WYKONANIE

Ciasto kruche

Na stolnicę przesiać mąkę, zrobić wgłębienie i dodać posiekaną margarynę, jajka, cukier, proszek do pieczenia, cukier waniliowy, śmietanę i całość zarobić.

Ciasto podzielić na 4 równe części. Dwie z nich wyłożyć na dwie blaszki i na jedną wyłożyć gotowy mak i przykryć trzecim ciastem.

Na drugą blaszkę z ciastem wyłożyć gotowe, przestudzone jabłka i przykryć czwartym ciastem. Ciasta upiec.

Jabłka

Jabłka obrać z łupki, zetrzeć na tarce na dużych oczkach, podlać kilkoma łyżkami wody i smażyć na małym ogniu, dodać cukier do smaku. Jabłka przestudzić i dodać 2-3 łyżki kaszy manny.

Mak

Mak sparzyć i zmielić na bardzo drobnym sitku lub zmielić dwa razy. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem i margaryną do białości, następnie dodać mak, miód, olejek, proszek do pieczenia i dalej ucierać. Osobno ubić piane z białek i dodać ją do maku. Delikatnie wymieszać i na koniec dodać bakalie. Mak wyłożyć na przygotowane ciasto kruche.

Masa

Galaretki rozpuścić w 2 szklankach wody, dokładnie wymieszać i odstawić do lekkiego stężenia.

Masło utrzeć do białości dodać cukier puder do smaku (ja dałam 4 łyżki), i dalej ucierać, do gotowej masy maślanej dodawać tężejącą galaretkę i dalej ucierać.

Gotową masę wyłożyć na ciasto makowe i przykryć ciastem z jabłkami. Wierzch dowolnie udekorować.

SKŁADNIKI

Ciasto kruche

• 370 g mąki pszennej
• 370 g margaryny
• 3 żółtka
• 3 łyżki zimnej wody
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Ciasto orzechowe

• 9 jaj (6 żółtek + 9 białek – 3 żółtka idą do ciasta kruchego)
• 300 g cukru pudru
• 150 g orzechów mielonych
• 150 g orzechów włoskich siekanych
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 5 łyżek mąki pszennej

Biszkopt jasny

• 6 jaj
• 1 szklanka mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru kryształu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa

• 1/2 litra mleka
• 2 budynie śmietankowe
• 1 cukier waniliowy
• 1/2 szklanki cukru
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 jajka
• 200 g masła 82%
• spirytus do smaku
• sok z cytryny do smaku

Dodatkowo

• powidło

WYKONANIE

Ciasto kruche

Na stolnicy wszystkie składniki posiekać nożem, zarobić ciasto, podzielić na dwie części i schłodzić w lodówce minim. 1 godz.

Ciasto orzechowe

Białka ubić na sztywno dodać cukier i dokładnie ubić. Następnie kolejno dodać pozostałe składniki, wszystko razem delikatnie wymieszać.

Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć jedna część ciasta kruchego, na ciasto wyłożyć ciasto orzechowe i przykryć druga połowa ciasta kruchego. Całość upiec w temperaturze swojego piekarnika.

Biszkopt jasny

Do miski oddzielić białko od żółtka, białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier i ubijać, aż piana będzie sztywna, następnie dodać żółtka, olej i też ubijać, na koniec dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Biszkopt podzielić  równo na dwie blaszki wyłożone papierem do pieczenia i upiec, około 30-40 min. w temp. swojego piekarnika.

Masa

Zagotować połowę mleka. Do wysokiego naczynia wlać drugą połowę mleka, dodać cukier, jajka, cukier waniliowy, mąkę i budyń, wszystko razem dokładnie wymieszać, najlepiej mikserem lub blenderem aby powstała jednolita masa. Następnie tak otrzymany budyń wlać do gotującego się mleka i dokładnie mieszać, ponieważ lubi się przypalać. Jeżeli ugotuje się gęsty budyń, należy go ściągnąć z ognia i przelać na miskę, salaterkę, przykryć folią aluminiową szczelnie i odstawić do przestygnięcia.

Masło i budyń powinny mieć temperaturę pokojową.

Masło utrzeć na puszystą masę i stopniowo dodawać budyń, ciągle ucierać. Na koniec dodać  do smaku sok z cytryny i  spirytusu.

Przełożenie ciasta

Ciasto orzechowe – masa – powidło – biszkopt

SKŁADNIKI

Ciasto jasne

• 6 białek
• 1 szklanka i 2 łyżki cukru
• 1 szklanka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka octu
• 1/3 szklanki oleju rzepakowego

Ciasto ciemne

• 6 żółtek
• 2 jajka
• 6 łyżek cukru
• 4 łyżki mąki pszennej
•  2 łyżki kakao
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1/3 szklanki oleju rzepakowego

Dodatkowo

• paczka okrągłych biszkoptów
• 2 galaretki czerwone
• polewa

Masa

• 0,7 litra mleka
• 2 budynie waniliowe lub śmietankowe
• 1 cukier waniliowy
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 jaja
• 300 g masła
• sok z cytryny
• spirytus

WYKONANIE

Ciasto  jasne

6 białek oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywna masę, dodać cukier i dalej ubijać. Kolejno dodać ocet, olej i mąkę. Wszystkie składniki dokładnie połączyć.

Ciasto ciemne

Dwa jajka oddzielić od żółtek i ubić na sztywno białka, następnie dodać cukier i ciągle ubijać. Dodać żółtka (2+6) i dalej ubijać. Kolejno dodać pozostałe składniki.

Ciasto białe wyłożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Na białe ciasto wyłożyć ciemne i delikatnie za pomocą noża lub widelca wymieszać ciasta na blaszce. Ciasto upiec. Po upieczeniu ciasto przestudzić a następnie przeciąć na pół.

Drugi sposób wyłożenia ciasta to na dwie blaszki wyłożyć po równo ciasto białe na nie ciemne i również wymieszać. Upiec dwa placki (nie trzeba później przecinać).

Galaretki czerwone lub o innym kolorze rozpuścić w 3 szklankach wrzątku, dokładnie wymieszać i odstawić do lekkiego stężenia.

Masa

Połowę mleka zagotować a do drugiej części dodać budyń, cukier, mąkę, jajka, cukier waniliowy i wszystko dokładnie połączyć. Powstały budyń wlać do gotującego się mleka i ugotować gęsty budyń, należy pamiętać o tym że jeżeli budyń zacznie gęstnieć należy go energicznie mieszać aby nie zrobiły się grudki. Gotowy budyń przelać do innego naczynia przykryć folią aluminiową lub przykrywka i przestudzić. Po wystudzeniu masło i budyń powinny mieć temperaturę pokojową.

Masło utrzeć na puszystą masę i stopniowo dodawać budyń i dokładnie wszystko połączyć. Na koniec dodać do smaku sok z cytryny i spirytus.

Przełożenie ciasta

Ciasto – 1/2 masy – biszkopty okrągłe – galaretka – 1/2 masy – ciasto – polewa

SKŁADNIKI

Biszkopt

• 6 jajek
• 1 szklanka mąki
• 3/4 szklanki cukru kryształu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa kawowa

• 2 szklanki mleka
• 2 budynie waniliowe
• 1/2 szklanki cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 2 jajka
• 1 łyżka mąki
• 200 g masła
• sok z cytryny do smaku
• spirytus do smaku
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej

Rogaliki

• 300 g mąki
• 1 kostka margaryny
• 40 g drożdży świeżych
• 23-3 łyżki kwaśnej śmietany
• 2-3 łyżki cukru
• marmolada twarda/ powidło

Bita śmietana

• 500 ml śmietany 30%
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 śmietana śnieżka
• 1 galaretka (dałam truskawkową)

WYKONANIE

Biszkopt

Do miski oddzielić białko od żółtka, białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier i ubijać, aż piana będzie sztywna, następnie dodać żółtka, olej i też ubijać, na koniec dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Biszkopt podzielić  równo na dwie blaszki wyłożone papierem do pieczenia i upiec, około 30-40 min. w temp. swojego piekarnika.

Masa kawowa

Kawę rozpuścić w niewielkiej ilości przegotowanej gorącej wody. Przestudzić.

Zagotować połowę mleka. Do wysokiego naczynia wlać drugą połowę mleka, dodać cukier, jajka, cukier waniliowy, mąkę i budyń, wszystko razem dokładnie wymieszać, najlepiej mikserem lub blenderem aby powstała jednolita masa. Następnie tak otrzymany budyń wlać do gotującego się mleka i dokładnie mieszać, ponieważ lubi się przypalać. Jeżeli ugotuje się gęsty budyń, należy go ściągnąć z ognia i przelać na miskę, salaterkę, przykryć folią aluminiową szczelnie i odstawić do przestygnięcia.

Masło i budyń powinny mieć temperaturę pokojową.

Masło utrzeć na puszystą masę i stopniowo dodawać budyń, ciągle ucierać. Na koniec rozpuszczoną kawę do smaku, troszeczkę spirytusu do smaku.

Rogaliki– ciasto przygotować wieczorem dnia poprzedniego

Drożdże rozpuścić w śmietanie z dodatkiem cukru, poczekać ok. 10 min. aż zacznie rosnąć. Na stolnicy mąkę posiekać wraz z mąką, wlać rozpuszczone drożdże i zarobić ciasto. Ciasto przełożyć do miski i włożyć na noc do lodówki. Następnego dnia ciasto wyjąć z lodówki, podsypać mąka i ponownie zarobić. Ciasto rozwałkować, na kształt koła i wycinać małe trójkaty, następnie na cieście układać marmoladę i zwijać rogaliki. Rogaliki upiec na złoty kolor.

Bita śmietana

Galaretkę rozpuścić w 1/2 szklanki wrzątku odstawić do lekkiego stężenia.

Śmietanę wyjąć z lodówki, dodać cukier puder i ubijać do otrzymania gęstej śmietany. Kiedy śmietana będzie sztywna wówczas dodać do niej tężejąca galaretkę i razem wszystko wymieszać. Śmietanę wyłożyć na rogaliki.

Przełożenie ciasta

Biszkopt – masa kawowa – rogaliki – bita śmietana – biszkopt -polewa