U mnie uszka z barszczem czerwonym to rarytas podczas wigilii i pewnie jeżeli by nie było uszek to zapewne coś by brakowało na stole. Farsz z własnoręcznie zbieranych grzybów (podgrzybków), palce lizać. Jedyny mankament to żmudna i czasochłonna praca przy lepieniu malutkich pierożków, ale dla takiego smaku warto poświecić kilka godzin przy garnkach, nawet w wigilijny dzień.
Składniki
Ciasto
- mąka pszenna – 250 g
- jajko – 1 sztuka
- oliwa – 2 łyżki
- sól
- letnia woda
Farsz grzybowy
- grzyby suszone – ok. 50 g
- cebula – 1 sztuka
- masło – 3 łyżki
- smalec – 1 łyżka
- sól, pieprz – do smaku
Sposób przygotowania
Farsz grzybowy
Grzyby namoczyć i pozostawić na jakiś czas najlepiej na całą noc.
Na drugi dzień grzyby ugotować i przecedzić z nadmiaru wody na durszlak. Najlepiej pozostawić grzyby na durszlaku do momentu aż nadmierna ilość wody obcieknie. Następnie grzyby zmielić przez maszynkę do mięsa.
Cebulę drobno pokroić, podsmażyć na smalcu, następnie dodać masło grzyby i wszystko razem podsmażyć. Doprawić solą i pieprzem. Zdjąć z ognia i przestudzić.
Ciasto
Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić wgłębienie dodać jajko, oliwę, sól. Wyrabiać ciasto, stopniowo dodając letnią wodę tak aby powstało ciasto na pierogi.
Ciasto rozwałkować, wyciąć krążki ( ja za pomocą literatki) lub kwadraty, nałożyć farsz i formować uszka.
Gotowe uszka wrzucać do wrzącej osolonej wody, gotować w zależności od grubości ciasta od momentu wypłynięcia na wierzch wody.
Gorące uszka podawać z barszczem czerwonym.
